Le loto du gigot ou comment acheter sa viande en Israël

Le loto du gigot ou comment acheter sa viande en Israël

Qui aurait cru que faire ses courses en Israël était si compliqué? Pas moi assurément. Et surtout je n’aurais pas cru que je regretterais les courses cacher que je faisais dans ma petite ville de Metz – où il n’y avait pourtant en cacher qu’une boucherie et un rayon au Attac du coin. Qu’il était bon le temps où j’allais justement à cette boucherie, tenue par M. Sebbag, et lui disait mes menus pour chabat, couscous et pkaila – non pour être honnête c’était plutôt beakehoff et tchoulent mais ça vous parlera moins  – et qu’il me donnait juste les morceaux de viande qu’il fallait.

Alors quel ne fut pas mon étonnement en arrivant pour la première fois devant le rayon boucherie du supermarché de Jérusalem et en entendant les clientes devant moi demander ” 2 kilos de numéro 5 ” ou ” 1 kg de numéro 8 coupé en cubes “. Et d’après les commentaires sur les forums culinaires de Facebook, je ne suis pas la seule dans ce cas.

Heureusement j’ai fini par trouver une petite carte sur le comptoir de la boucherie qui expliquait en hébreu et en anglais – j’étais sauvé – à quoi correspond chaque numéro de viande, avec en supplément la meilleure manière de la cuisiner. Il faut dire que généralement il y a toujours une photo ou une affiche de la vache découpée en numéro mais ce n’est pas très parlant.

Alors voilà un petit tableau récapitulatif bien utile.

Numéro

En français

En hébreu phonétique

Recommandation de cuisson

1

Entrecôte

Entrecote,

Grill, poêle, four

2

Basse cote

Tslaot Oref

Casserole

3

Poitrine

Haze

Casserole

4

Macreuse

Katef

Poêle, casserole

5

Paleron

Tsli katef

Four, casserole

6

Jumeau

Filé médoumé

Casserole

8

Macreuse et jumeau

Chrir Hazora

Casserole

9

Plat de cote, tendron

Assado

Four, casserole

10

Collier

Tsavar

Casserole

11

Faux filet

Sinta

Poêle, grill

12

Filet

Filé

Poêle, grill

13

Rumsteak

Chaytel

Poêle, grill, four

14

Rond de gîte

Avoizit

Casserole, poêle

15

Plat de tranche

Tsyar

Four, casserole, poêle

16

Rumsteak 2

Kaf

Poêle, grill, four

17

Flanchet

Plada, kislayim

Casserole

18

Gîte

Poli, chrir a’hori

Casserole

19

Gîte a la noix

Vaysbraten, roch yar’ha

Grill, casserole

Bon appétit !

 

Related posts

Give a Reply